RED RADISH

  RED RADISH Raphanus sativus L. I ravanelli sono disponibili in molte dimensioni, forme e colori come nero, bianco, rosso, rosa, verde e viola. Fanno tutte parte della famiglia Brassicaceae del genere Raphanus e della specie sativus, esattamente quella indicata per la materia prima del colorante e/o colouring food che troviamo sul mercato. Nella variabilità della […]

CAROTA NERA

  CAROTA NERA La carota nera, ricca di antociani, è una scelta molto popolare per colorare gli alimenti grazie alla sua stabilità ed economicità. La sua versatilità la rende perfetta per ottenere tonalità rosse in applicazioni acide, offrendo un’alternativa clean label che soddisfa le esigenze di una clientela sempre più attenta alla qualità e all’origine […]

CARTAMO

  CARTAMO Carthamus tinctorius L. Il cartamo è conosciuto anche come falso zafferano o zafferano bastardo. Spesso il cartamo sostituiva il più prezioso zafferano. Esiste una notevole confusione nella letteratura antica sui due pigmenti: lo zafferano viene estratto dagli stami della pianta Crocus sativus e contiene crocetina, un pigmento insolitamente idrosolubile della famiglia dei carotenoidi, […]

AROMI con PROPRIETA’ COLORANTI SECONDARIE

  AROMI CON PROPRIETA’ COLORANTI SECONDARIE di Roberta Lamera Ι pubblicato il 24 febbraio 2024 Con il termine clean label, vengono indicate tutte quelle soluzioni che hanno caratteristiche di colorazione intrinseche e possono essere usate per conferire colore, ma non hanno il numero E.  Tra queste troviamo alcune materie prime aromatiche, come l’oleoresina di curcuma […]

COLOURING FOODS

  COLOURING FOODS di Roberta Lamera Ι pubblicato il 24 febbraio 2024 Il modo più naturale per conferire colore, è usare alimenti già di per sé ricchi di pigmenti e, questo può essere fatto utilizzando  i cosiddetti “Colouring Foods“. E’ così che vengono presentati i Colouring Foods, ma cerchiamo di capire cosa sono e se è veramente […]